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Roggen

Roggenmehl von KraichgauKorn eignet sich besonder gut für Mischbrote und Vollkornbrote. Die Backeigenschaften des Roggenmehls sind grundsätzlich verschieden zu denen des Weizenmehls. Roggengebäcke zeichnen sich im Gegensatz zu Weizengebäcken, durch einen dunkleren, festen und aromatischen Teig aus. Ein Roggenbrot hat eine dichtere Krume und ist nicht so locker wie ein Weizenbrot. Wer aber auf eine ausgewogene Ernährung (durch den vergleichsweise hohen Gehalt an der Aminosäure Lysin) und eine längere Frischhaltigkeit beim Brot Wert legt, sollte auf Roggenmehl nicht verzichten.

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